| 1 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.1% |
| 2 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
O |
79.7% |
| 3 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
33.1% |
| 4 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 5 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
| 6 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
| 7 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
| 8 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
77.2% |
| 9 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
|
O |
69.4% |
| 10 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
48.8% |
| 11 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.1% |
| 12 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
|
O |
63.2% |
| 13 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
49.4% |
| 14 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
X |
46.3% |
| 15 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
O |
43.7% |
| 16 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
X |
40.2% |
| 17 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
X |
58.6% |
| 18 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
| 19 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
X |
55.0% |
| 20 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
57.7% |
| 21 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
X |
39.0% |
| 22 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
|
X |
40.6% |
| 23 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
86.7% |
| 24 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
X |
75.5% |
| 25 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
X |
45.8% |
| 26 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.6% |
| 27 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
X |
70.3% |
| 28 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
X |
51.7% |
| 29 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
|
O |
82.6% |
| 30 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.6% |
| 31 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.9% |
| 32 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
|
O |
93.9% |
| 33 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
58.9% |
| 34 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
O |
48.0% |
| 35 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
|
X |
83.2% |
| 36 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
| 37 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
|
O |
93.7% |
| 38 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
49.6% |
| 39 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
33.6% |
| 40 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 41 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
66.2% |
| 42 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
|
X |
81.5% |
| 43 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.5% |
| 44 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
|
X |
76.4% |
| 45 |
다음 중 화학조미료는?
|
X |
69.7% |
| 46 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
|
X |
35.7% |
| 47 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
78.2% |
| 48 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
O |
67.3% |
| 49 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
X |
69.4% |
| 50 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
73.4% |
| 51 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
|
O |
90.3% |
| 52 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
36.5% |
| 53 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
43.4% |
| 54 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
X |
78.7% |
| 55 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
|
O |
57.9% |
| 56 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
71.8% |
| 57 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
|
X |
49.1% |
| 58 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
| 59 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
|
O |
89.9% |
| 60 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
|
O |
59.0% |
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작성일22-03-24 13:19
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