| 1 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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X |
78.7% |
| 2 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
| 3 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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O |
31.8% |
| 4 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
X |
58.1% |
| 5 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
89.2% |
| 6 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
| 7 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
O |
68.2% |
| 8 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
X |
57.9% |
| 9 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
O |
62.4% |
| 10 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
| 11 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
|
O |
82.1% |
| 12 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
67.1% |
| 13 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
|
O |
75.3% |
| 14 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
51.7% |
| 15 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
35.4% |
| 16 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
|
X |
47.9% |
| 17 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
X |
57.8% |
| 18 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
X |
49.7% |
| 19 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
53.5% |
| 20 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
|
O |
80.8% |
| 21 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
|
X |
48.8% |
| 22 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
X |
62.0% |
| 23 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
|
X |
86.3% |
| 24 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
58.9% |
| 25 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
| 26 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
X |
77.9% |
| 27 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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X |
93.8% |
| 28 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
|
O |
74.2% |
| 29 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
| 30 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
| 31 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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X |
77.2% |
| 32 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
X |
68.2% |
| 33 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
X |
49.6% |
| 34 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
| 35 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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X |
78.1% |
| 36 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
59.2% |
| 37 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
|
O |
75.6% |
| 38 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
O |
63.0% |
| 39 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
X |
48.8% |
| 40 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
58.9% |
| 41 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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O |
47.6% |
| 42 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
|
O |
49.0% |
| 43 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
84.0% |
| 44 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
|
O |
74.0% |
| 45 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.4% |
| 46 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
X |
65.5% |
| 47 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
|
O |
76.7% |
| 48 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
|
X |
66.0% |
| 49 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
| 50 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
O |
85.7% |
| 51 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 52 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
X |
34.5% |
| 53 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.1% |
| 54 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
94.7% |
| 55 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
O |
77.1% |
| 56 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
|
O |
55.1% |
| 57 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
|
X |
63.2% |
| 58 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
X |
59.5% |
| 59 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
29.7% |
| 60 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
|
X |
70.2% |
운전면허KR
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작성일22-03-25 05:35
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