| 1 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
| 2 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
| 3 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
| 4 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
| 5 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
| 6 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
| 7 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
| 8 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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X |
57.2% |
| 9 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.5% |
| 10 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
| 11 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
|
O |
93.1% |
| 12 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
X |
60.0% |
| 13 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
71.0% |
| 14 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
|
O |
80.1% |
| 15 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
| 16 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
| 17 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
| 18 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
64.5% |
| 19 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
O |
74.8% |
| 20 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
69.4% |
| 21 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
83.0% |
| 22 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
|
O |
49.3% |
| 23 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
| 24 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
31.5% |
| 25 |
다음 중 만성전염병은?
|
O |
54.1% |
| 26 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
| 27 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
61.2% |
| 28 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
O |
86.5% |
| 29 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
71.5% |
| 30 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.1% |
| 31 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
35.4% |
| 32 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
| 33 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.3% |
| 34 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
| 35 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
|
O |
92.6% |
| 36 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
89.7% |
| 37 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
| 38 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
| 39 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
|
X |
30.5% |
| 40 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
45.5% |
| 41 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
46.9% |
| 42 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
| 43 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
| 44 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
|
X |
21.0% |
| 45 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
|
O |
58.3% |
| 46 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
| 47 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
| 48 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
25.6% |
| 49 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
74.5% |
| 50 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
| 51 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
| 52 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
| 53 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
|
O |
34.9% |
| 54 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
| 55 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
| 56 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
| 57 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
| 58 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
|
X |
31.2% |
| 59 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
74.0% |
| 60 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
26.4% |
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작성일22-03-29 09:50
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