| 1 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
60.0% |
| 2 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
|
O |
76.1% |
| 3 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
X |
50.0% |
| 4 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
|
X |
56.9% |
| 5 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
|
O |
85.4% |
| 6 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
|
O |
65.0% |
| 7 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
|
X |
36.0% |
| 8 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
O |
83.5% |
| 9 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
68.4% |
| 10 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
|
O |
48.4% |
| 11 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
72.5% |
| 12 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
49.3% |
| 13 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
|
O |
87.1% |
| 14 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
O |
57.1% |
| 15 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
48.5% |
| 16 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
69.9% |
| 17 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
| 18 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
76.0% |
| 19 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 20 |
단체급식소에 속하는 것은?
|
O |
97.3% |
| 21 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
|
O |
51.5% |
| 22 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
|
O |
39.0% |
| 23 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.0% |
| 24 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
X |
37.6% |
| 25 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
| 26 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 27 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.5% |
| 28 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
O |
64.3% |
| 29 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
90.2% |
| 30 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
|
X |
38.5% |
| 31 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
|
O |
65.6% |
| 32 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
O |
67.1% |
| 33 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.4% |
| 34 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
61.1% |
| 35 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.0% |
| 36 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
|
O |
71.4% |
| 37 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
|
O |
51.4% |
| 38 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
69.4% |
| 39 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
| 40 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
72.6% |
| 41 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
77.3% |
| 42 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.4% |
| 43 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
75.1% |
| 44 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
37.3% |
| 45 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 46 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
55.4% |
| 47 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
|
O |
58.4% |
| 48 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
28.9% |
| 49 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.8% |
| 50 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
72.4% |
| 51 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 52 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
|
O |
85.4% |
| 53 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 54 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.9% |
| 55 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
61.9% |
| 56 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
|
O |
43.2% |
| 57 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
|
X |
38.0% |
| 58 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
X |
73.1% |
| 59 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.4% |
| 60 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.6% |
김진욱
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-04-10 23:23
조회99회
댓글0건