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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-10 20:11 조회144회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
2 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
3 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
4 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
5 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
6 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
7 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? O 29.0%
8 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.3%
9 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
10 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
11 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%
12 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 71.1%
13 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
14 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.7%
15 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
16 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%
17 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 29.5%
18 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
19 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? X 51.1%
20 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.1%
21 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
22 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? X 53.2%
23 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
24 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( X 57.9%
25 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%
26 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
27 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? O 70.9%
28 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? X 67.3%
29 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? X 70.3%
30 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
31 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? X 62.6%
32 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
33 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 39.9%
34 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? O 66.7%
35 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
36 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
37 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
38 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
39 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? X 54.5%
40 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
41 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
42 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? O 29.8%
43 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? X 46.6%
44 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
45 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 57.8%
46 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 51.2%
47 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
48 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? O 70.9%
49 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
50 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
51 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
52 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
53 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
54 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
55 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 34.0%
56 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
57 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 77.7%
58 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 57.0%
59 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? X 58.9%
60 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%

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