| 1 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.8% |
| 2 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
| 3 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
| 4 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
37.1% |
| 5 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
| 6 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 7 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
| 8 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
X |
47.5% |
| 9 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
76.0% |
| 10 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
| 11 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
|
X |
43.2% |
| 12 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
| 13 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 14 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
| 15 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
| 16 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
| 17 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
| 18 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
81.1% |
| 19 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
|
X |
66.7% |
| 20 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
65.1% |
| 21 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
X |
29.2% |
| 22 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
O |
63.2% |
| 23 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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X |
79.3% |
| 24 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
| 25 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 26 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.4% |
| 27 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
| 28 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 29 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
| 30 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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O |
55.0% |
| 31 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
X |
66.0% |
| 32 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
64.1% |
| 33 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
| 34 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
49.0% |
| 35 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.5% |
| 36 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
| 37 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
| 38 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 39 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
61.4% |
| 40 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
|
X |
51.2% |
| 41 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
|
O |
77.4% |
| 42 |
탄수화물이 아닌 것은?
|
X |
56.3% |
| 43 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
|
X |
56.3% |
| 44 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
X |
47.4% |
| 45 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.8% |
| 46 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
| 47 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
| 48 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
O |
69.8% |
| 49 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
|
O |
36.2% |
| 50 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
| 51 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
83.3% |
| 52 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
|
O |
48.3% |
| 53 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
| 54 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
| 55 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
| 56 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
| 57 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
| 58 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
| 59 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
|
O |
33.7% |
| 60 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
60.2% |
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작성일23-05-03 00:06
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