| 1 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
| 2 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
|
O |
57.3% |
| 3 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
| 4 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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X |
77.8% |
| 5 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 6 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.6% |
| 7 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
45.9% |
| 8 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
|
O |
31.7% |
| 9 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
| 10 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 11 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 12 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.7% |
| 13 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
X |
72.8% |
| 14 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
81.3% |
| 15 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
O |
24.2% |
| 16 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
57.0% |
| 17 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
87.7% |
| 18 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
|
X |
73.3% |
| 19 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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X |
71.5% |
| 20 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.9% |
| 21 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
| 22 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
X |
67.6% |
| 23 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
69.2% |
| 24 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
X |
71.2% |
| 25 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
X |
57.8% |
| 26 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
|
O |
34.0% |
| 27 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
|
O |
33.7% |
| 28 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
X |
63.7% |
| 29 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
X |
76.4% |
| 30 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
|
X |
50.7% |
| 31 |
소금의 용도가 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 32 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
X |
66.2% |
| 33 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
|
X |
69.4% |
| 34 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 35 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 36 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
|
O |
93.9% |
| 37 |
반건성유가 아닌 것은?
|
O |
35.0% |
| 38 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
| 39 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
45.3% |
| 40 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
X |
47.4% |
| 41 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
X |
34.4% |
| 42 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
|
X |
19.9% |
| 43 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
|
X |
63.4% |
| 44 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
57.8% |
| 45 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
X |
54.9% |
| 46 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
|
X |
42.1% |
| 47 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
|
X |
44.3% |
| 48 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
|
O |
71.4% |
| 49 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
77.6% |
| 50 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 51 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
56.1% |
| 52 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
|
X |
43.2% |
| 53 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
X |
50.6% |
| 54 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.2% |
| 55 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
X |
55.7% |
| 56 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
O |
29.1% |
| 57 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
26.3% |
| 58 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.6% |
| 59 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
97.8% |
| 60 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
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작성일23-05-03 15:15
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