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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-04 16:37 조회362회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? X 93.1%
2 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
3 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? X 55.4%
4 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? X 53.7%
5 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
6 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
7 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? X 49.3%
8 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
9 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? X 96.4%
10 다음 중 물에 녹는 비타민은? O 38.0%
11 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%
12 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.3%
13 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
14 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
15 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) X 65.5%
16 중성지방의 구성 성분은? X 82.2%
17 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
18 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? O 32.0%
19 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
20 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
21 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
22 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
23 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? X 46.5%
24 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.4%
25 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
26 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
27 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? X 61.6%
28 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.0%
29 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
30 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? X 74.1%
31 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? X 74.7%
32 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? X 75.6%
33 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
34 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
35 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
36 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? X 66.2%
37 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.6%
38 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
39 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
40 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? X 72.5%
41 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 44.1%
42 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? X 59.4%
43 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? X 54.5%
44 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? X 56.3%
45 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
46 단체급식의 문제점이 아닌 것은? X 72.9%
47 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? X 62.4%
48 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
49 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
50 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? X 61.8%
51 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? X 65.9%
52 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
53 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
54 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) X 70.2%
55 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
56 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
57 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
58 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
59 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.9%
60 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%

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