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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-05 20:46 조회118회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? O 79.2%
2 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? X 45.7%
3 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) O 41.1%
4 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
5 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
6 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? X 52.3%
7 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
8 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.6%
9 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? O 70.9%
10 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
11 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
12 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 65.8%
13 냉동식품과 관계가 없는 내용은? X 62.9%
14 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
15 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? X 75.8%
16 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
17 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
18 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
19 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 77.2%
20 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.6%
21 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? X 62.1%
22 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
23 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
24 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.2%
25 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? X 58.0%
26 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? O 46.3%
27 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
28 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? X 64.5%
29 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
30 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? X 78.8%
31 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
32 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
33 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? X 44.1%
34 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
35 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.5%
36 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? X 36.0%
37 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.7%
38 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? X 61.9%
39 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
40 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
41 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? X 69.6%
42 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? X 59.0%
43 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 58.0%
44 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
45 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
46 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
47 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? X 63.4%
48 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
49 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 71.7%
50 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? X 73.9%
51 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? X 57.9%
52 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.9%
53 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
54 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
55 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 54.0%
56 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
57 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
58 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
59 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
60 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%

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