| 1 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
55.7% |
| 2 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 3 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
61.4% |
| 4 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
|
X |
51.5% |
| 5 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 6 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
X |
63.0% |
| 7 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 8 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
|
X |
55.6% |
| 9 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
73.8% |
| 10 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
O |
42.8% |
| 11 |
탄수화물이 아닌 것은?
|
X |
56.3% |
| 12 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.1% |
| 13 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
84.1% |
| 14 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
|
X |
86.2% |
| 15 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
53.0% |
| 16 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
31.7% |
| 17 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
O |
41.3% |
| 18 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
|
X |
41.6% |
| 19 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
| 20 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
|
O |
67.8% |
| 21 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
48.8% |
| 22 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
X |
63.2% |
| 23 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
|
X |
31.7% |
| 24 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
O |
70.8% |
| 25 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
|
O |
50.3% |
| 26 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.0% |
| 27 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
O |
82.3% |
| 28 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
|
X |
32.9% |
| 29 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
|
X |
36.4% |
| 30 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.1% |
| 31 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
X |
59.8% |
| 32 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
|
X |
64.8% |
| 33 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
27.2% |
| 34 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
|
O |
50.7% |
| 35 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
|
O |
52.1% |
| 36 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 37 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
98.0% |
| 38 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
43.1% |
| 39 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
|
O |
41.4% |
| 40 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 41 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
X |
80.1% |
| 42 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
55.3% |
| 43 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
|
X |
60.2% |
| 44 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
|
X |
61.5% |
| 45 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
|
X |
80.1% |
| 46 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
X |
67.8% |
| 47 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
X |
56.0% |
| 48 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
82.3% |
| 49 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
90.8% |
| 50 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
59.0% |
| 51 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
|
O |
81.2% |
| 52 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
| 53 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
O |
41.3% |
| 54 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
|
O |
48.8% |
| 55 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
|
X |
72.7% |
| 56 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
40.5% |
| 57 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 58 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
|
O |
35.0% |
| 59 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
|
X |
75.6% |
| 60 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
|
X |
63.8% |
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작성일22-04-08 08:52
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