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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-18 20:38 조회108회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
2 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? X 63.9%
3 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 82.3%
4 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 66.7%
5 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
6 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
7 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
8 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? X 57.8%
9 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
10 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 75.9%
11 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
12 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 76.5%
13 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
14 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
15 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
16 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
17 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
18 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%
19 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
20 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? X 91.7%
21 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? X 41.6%
22 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
23 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? X 40.9%
24 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
25 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
26 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
27 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
28 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
29 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
30 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 53.0%
31 오징어 먹물색소의 주 색소는? X 59.6%
32 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
33 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.5%
34 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
35 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 39.6%
36 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
37 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? X 56.3%
38 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.5%
39 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
40 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
41 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? X 61.3%
42 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
43 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? X 79.6%
44 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? O 47.0%
45 다음 중 간장의 지미성분은? X 63.9%
46 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
47 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
48 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? O 62.7%
49 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
50 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
51 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
52 병원체가 바이러스인 것은? O 38.2%
53 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
54 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? X 57.2%
55 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? X 82.1%
56 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 75.0%
57 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? X 57.5%
58 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? X 63.0%
59 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
60 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 74.8%

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