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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-19 03:33 조회112회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
2 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
3 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
4 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? X 74.5%
5 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
6 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
7 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
8 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? X 44.0%
9 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
10 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
11 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
12 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
13 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
14 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
15 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 68.5%
16 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 52.1%
17 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 46.4%
18 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
19 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
20 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
21 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
22 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? X 46.2%
23 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? O 45.8%
24 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
25 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? O 47.2%
26 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
27 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
28 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
29 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.6%
30 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? X 44.3%
31 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
32 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
33 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
34 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
35 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
36 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
37 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 80.2%
38 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
39 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
40 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
41 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
42 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
43 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
44 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? X 64.2%
45 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? X 72.5%
46 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
47 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.9%
48 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
49 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? X 55.9%
50 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? X 70.1%
51 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? X 65.7%
52 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? X 56.8%
53 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
54 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? O 31.0%
55 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.6%
56 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
57 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? O 21.6%
58 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 52.7%
59 오징어 먹물색소의 주 색소는? O 59.6%
60 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? X 52.2%

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