| 1 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
| 2 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
| 3 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
|
X |
53.7% |
| 4 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
|
X |
47.1% |
| 5 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
63.9% |
| 6 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
| 7 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 8 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
| 9 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
|
O |
55.4% |
| 10 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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X |
83.0% |
| 11 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
X |
70.6% |
| 12 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
|
O |
59.1% |
| 13 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
66.5% |
| 14 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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X |
68.9% |
| 15 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
| 16 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
|
X |
54.2% |
| 17 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
|
O |
76.2% |
| 18 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
|
X |
61.3% |
| 19 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
X |
67.5% |
| 20 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
|
O |
59.0% |
| 21 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
33.5% |
| 22 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.6% |
| 23 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
X |
43.8% |
| 24 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
|
X |
55.4% |
| 25 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.1% |
| 26 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
O |
45.8% |
| 27 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
70.6% |
| 28 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
O |
48.0% |
| 29 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
|
X |
57.5% |
| 30 |
젤라틴과 관계없는 것은?
|
X |
61.1% |
| 31 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
X |
30.3% |
| 32 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
75.5% |
| 33 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
|
O |
93.1% |
| 34 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
25.9% |
| 35 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
O |
59.6% |
| 36 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 37 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
|
O |
36.0% |
| 38 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
|
O |
64.6% |
| 39 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
X |
39.2% |
| 40 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
95.2% |
| 41 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
X |
57.0% |
| 42 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
86.6% |
| 43 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
|
X |
38.5% |
| 44 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
X |
57.8% |
| 45 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
|
O |
88.7% |
| 46 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
X |
83.1% |
| 47 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.2% |
| 48 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
O |
69.9% |
| 49 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
63.2% |
| 50 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
61.8% |
| 51 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
O |
46.1% |
| 52 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
| 53 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
|
O |
55.9% |
| 54 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
X |
67.1% |
| 55 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
|
O |
74.2% |
| 56 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
|
X |
41.8% |
| 57 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 58 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 59 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
81.4% |
| 60 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
16.3% |
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작성일23-03-19 11:22
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