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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-19 12:11 조회114회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? X 61.3%
2 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
3 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
4 이당류인 것은? X 52.3%
5 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
6 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.1%
7 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
8 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%
9 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
10 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
11 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? O 58.7%
12 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? O 37.3%
13 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.5%
14 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
15 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? X 82.9%
16 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
17 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) O 52.3%
18 참기름에 함유된 항산화 성분은? O 57.3%
19 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? X 65.6%
20 다당류에 속하는 탄수화물은? O 41.1%
21 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 66.1%
22 발효식품이 아닌 것은? X 57.7%
23 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
24 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? O 52.8%
25 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? X 48.8%
26 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
27 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
28 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
29 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 43.8%
30 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
31 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
32 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? X 70.8%
33 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? O 54.7%
34 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
35 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? X 67.5%
36 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
37 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
38 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
39 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? O 43.7%
40 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? X 75.0%
41 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
42 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
43 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
44 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
45 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 71.8%
46 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
47 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 54.5%
48 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
49 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
50 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
51 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? X 58.2%
52 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
53 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
54 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
55 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
56 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
57 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? O 48.7%
58 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
59 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 47.6%
60 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? O 39.7%

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