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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-19 14:40 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
2 반건성유가 아닌 것은? X 35.0%
3 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 55.7%
4 간흡충증의 제2중간 숙주는? O 41.4%
5 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
6 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
7 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
8 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? O 71.2%
9 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
10 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
11 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
12 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
13 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
14 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
15 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? O 57.7%
16 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? X 33.3%
17 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? O 34.9%
18 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
19 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
20 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
21 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
22 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
23 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
24 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
25 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? X 42.1%
26 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? O 49.2%
27 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? X 62.8%
28 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
29 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
30 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? O 55.3%
31 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
32 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? O 31.8%
33 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
34 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
35 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? X 51.9%
36 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? X 43.6%
37 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 46.6%
38 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
39 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
40 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%
41 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
42 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
43 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? X 44.7%
44 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
45 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
46 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
47 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? O 65.8%
48 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
49 다음 중 오탄당이 아닌 것은? O 58.5%
50 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? X 68.2%
51 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
52 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? O 55.6%
53 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
54 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
55 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
56 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? X 64.3%
57 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? X 60.5%
58 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? O 42.1%
59 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
60 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? O 34.9%

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