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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-23 01:06 조회112회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
2 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 52.8%
3 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
4 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? O 70.9%
5 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
6 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
7 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
8 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 49.1%
9 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.3%
10 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
11 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? O 51.2%
12 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 55.1%
13 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
14 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
15 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? X 48.8%
16 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? O 46.1%
17 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
18 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.8%
19 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
20 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? X 63.2%
21 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? O 53.1%
22 다음 중 발효 식품은? X 93.3%
23 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
24 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
25 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? O 43.2%
26 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
27 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.7%
28 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.7%
29 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
30 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.4%
31 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
32 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
33 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
34 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? X 76.1%
35 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
36 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
37 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
38 다음 식품 성분 중 지방질은? O 40.4%
39 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
40 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
41 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
42 발효식품이 아닌 것은? X 58.9%
43 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
44 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
45 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
46 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? X 55.6%
47 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 56.1%
48 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? X 90.0%
49 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
50 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
51 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
52 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
53 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? X 71.2%
54 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 35.8%
55 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
56 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? O 58.7%
57 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
58 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
59 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
60 집단감염이 잘 되는 기생충은? O 46.3%

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