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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-06-18 22:20 조회81회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
2 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? X 71.1%
3 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
4 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
5 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? X 57.2%
6 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? O 31.4%
7 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? O 37.5%
8 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? O 56.2%
9 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? X 72.4%
10 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? X 45.7%
11 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
12 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 39.0%
13 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
14 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
15 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
16 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
17 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? X 66.3%
18 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? X 35.5%
19 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.4%
20 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
21 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
22 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 59.6%
23 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? X 43.8%
24 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
25 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
26 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? O 29.2%
27 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? X 68.7%
28 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
29 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
30 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.7%
31 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 54.7%
32 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
33 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%
34 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
35 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
36 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 74.2%
37 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
38 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
39 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? O 65.3%
40 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? X 48.4%
41 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
42 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
43 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
44 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
45 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? X 66.3%
46 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.6%
47 다음 중 표백제가 아닌 것은? X 51.0%
48 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
49 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%
50 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 73.4%
51 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
52 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
53 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 65.4%
54 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
55 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
56 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
57 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.3%
58 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? X 48.1%
59 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
60 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%

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