| 1 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
| 2 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
62.3% |
| 3 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
68.0% |
| 4 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.5% |
| 5 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
76.2% |
| 6 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
74.3% |
| 7 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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X |
78.7% |
| 8 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
71.9% |
| 9 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
| 10 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 11 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
72.2% |
| 12 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
| 13 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
| 14 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
| 15 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
| 16 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
| 17 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 18 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
| 19 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
| 20 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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X |
88.7% |
| 21 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
64.9% |
| 22 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
60.0% |
| 23 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
86.0% |
| 24 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
X |
65.8% |
| 25 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
| 26 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.7% |
| 27 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
|
X |
52.4% |
| 28 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
| 29 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
| 30 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.7% |
| 31 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
44.3% |
| 32 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
| 33 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 34 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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O |
22.9% |
| 35 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
| 36 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
| 37 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
| 38 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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X |
79.1% |
| 39 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
| 40 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 41 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
| 42 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
| 43 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
37.2% |
| 44 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 45 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
56.3% |
| 46 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
|
X |
34.6% |
| 47 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
| 48 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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X |
48.9% |
| 49 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
| 50 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.3% |
| 51 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
59.0% |
| 52 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
61.1% |
| 53 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
O |
79.7% |
| 54 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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X |
92.0% |
| 55 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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X |
96.5% |
| 56 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
| 57 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
|
X |
77.0% |
| 58 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
| 59 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 60 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
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작성일20-06-19 02:12
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