| 1 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
| 2 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
| 3 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
| 4 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.9% |
| 5 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
| 6 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
| 7 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
| 8 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 9 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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O |
48.1% |
| 10 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
| 11 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
| 12 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
| 13 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
O |
49.0% |
| 14 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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X |
58.8% |
| 15 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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O |
26.1% |
| 16 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
| 17 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
| 18 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.1% |
| 19 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
| 20 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
| 21 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
| 22 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
X |
51.2% |
| 23 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
39.0% |
| 24 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
77.0% |
| 25 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
| 26 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
| 27 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
|
X |
36.7% |
| 28 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
| 29 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
|
O |
87.8% |
| 30 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 31 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 32 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
| 33 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
| 34 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
| 35 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.6% |
| 36 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
41.0% |
| 37 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
| 38 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
|
O |
67.7% |
| 39 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
|
X |
69.0% |
| 40 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
| 41 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
| 42 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
| 43 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
O |
73.8% |
| 44 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 45 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
66.9% |
| 46 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
72.3% |
| 47 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.7% |
| 48 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
| 49 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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X |
61.7% |
| 50 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
| 51 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
|
O |
48.4% |
| 52 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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X |
51.3% |
| 53 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 54 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
| 55 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 56 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
| 57 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
52.6% |
| 58 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
|
O |
79.8% |
| 59 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
56.1% |
| 60 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
X |
71.4% |
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작성일20-06-23 11:19
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