| 1 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
| 2 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
| 3 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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X |
76.6% |
| 4 |
다음 중 화학조미료는?
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X |
69.7% |
| 5 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
| 6 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 7 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
| 8 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
| 9 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
| 10 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
| 11 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 12 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
72.4% |
| 13 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
| 14 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 15 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
| 16 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
74.2% |
| 17 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
33.8% |
| 18 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 19 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
| 20 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
| 21 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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X |
83.8% |
| 22 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
X |
38.9% |
| 23 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
| 24 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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X |
51.7% |
| 25 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 26 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
| 27 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
| 28 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
| 29 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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O |
34.0% |
| 30 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.1% |
| 31 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
39.1% |
| 32 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
| 33 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
| 34 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 35 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
| 36 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 37 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.3% |
| 38 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
| 39 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
|
O |
74.8% |
| 40 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
| 41 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
| 42 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
67.1% |
| 43 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
| 44 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
| 45 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
| 46 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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O |
38.2% |
| 47 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
| 48 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
O |
50.4% |
| 49 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
| 50 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
19.9% |
| 51 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
| 52 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.6% |
| 53 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
| 54 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
| 55 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
| 56 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
62.2% |
| 57 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.0% |
| 58 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
| 59 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
53.1% |
| 60 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
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작성일20-07-03 16:22
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