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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-24 09:28 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
2 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? O 67.5%
3 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
4 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 64.4%
5 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
6 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? X 62.8%
7 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? O 43.8%
8 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
9 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? X 45.1%
10 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
11 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
12 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
13 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
14 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.2%
15 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
16 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? X 79.7%
17 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? O 58.7%
18 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 58.9%
19 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? X 53.4%
20 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
21 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
22 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? X 47.3%
23 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? X 69.9%
24 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? X 84.9%
25 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
26 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? X 43.2%
27 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
28 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
29 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
30 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? O 48.7%
31 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? O 52.9%
32 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.8%
33 다음 중 오탄당이 아닌 것은? O 58.5%
34 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.0%
35 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? X 46.3%
36 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 45.9%
37 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
38 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
39 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
40 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? X 65.5%
41 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
42 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
43 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
44 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
45 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%
46 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 47.2%
47 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
48 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? X 56.3%
49 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
50 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? X 47.0%
51 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
52 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? O 35.9%
53 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
54 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? X 76.0%
55 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.0%
56 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? O 32.9%
57 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? X 52.4%
58 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) X 70.8%
59 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.2%
60 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.2%

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