| 1 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
|
O |
67.5% |
| 2 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 3 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
92.9% |
| 4 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
X |
55.3% |
| 5 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
O |
81.4% |
| 6 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
|
X |
26.5% |
| 7 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
30.8% |
| 8 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
O |
82.3% |
| 9 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
| 10 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
O |
90.1% |
| 11 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
|
O |
39.7% |
| 12 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 13 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.3% |
| 14 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
51.1% |
| 15 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
40.7% |
| 16 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
X |
27.2% |
| 17 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.0% |
| 18 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
|
O |
76.1% |
| 19 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
|
O |
96.5% |
| 20 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
X |
55.0% |
| 21 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
X |
43.7% |
| 22 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
58.1% |
| 23 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
|
O |
59.7% |
| 24 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
75.0% |
| 25 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
73.0% |
| 26 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
X |
42.5% |
| 27 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
|
O |
92.7% |
| 28 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
O |
82.7% |
| 29 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 30 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
O |
64.1% |
| 31 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
|
O |
61.2% |
| 32 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
O |
57.2% |
| 33 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.1% |
| 34 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
79.9% |
| 35 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
63.2% |
| 36 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
O |
63.2% |
| 37 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 38 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
42.0% |
| 39 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
| 40 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.1% |
| 41 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
95.2% |
| 42 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.8% |
| 43 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
|
X |
72.0% |
| 44 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
|
O |
75.8% |
| 45 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
O |
44.4% |
| 46 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
|
O |
55.9% |
| 47 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
|
O |
51.5% |
| 48 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
74.2% |
| 49 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 50 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.8% |
| 51 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
81.5% |
| 52 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
39.6% |
| 53 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.6% |
| 54 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
52.0% |
| 55 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
|
O |
67.3% |
| 56 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 57 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
78.9% |
| 58 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
69.9% |
| 59 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
|
O |
56.7% |
| 60 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
O |
54.8% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-04-01 17:49
조회76회
댓글0건