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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-14 16:00 조회91회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
2 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
3 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
4 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 76.3%
5 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%
6 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
7 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.6%
8 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
9 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
10 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
11 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%
12 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
13 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
14 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
15 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
16 아래에서 설명하는 소독법은? X 64.9%
17 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
18 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? O 73.4%
19 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? O 47.7%
20 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? O 56.3%
21 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
22 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? X 46.8%
23 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? X 74.7%
24 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
25 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? X 41.0%
26 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? X 57.1%
27 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
28 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%
29 무기질만으로 짝지어진 것은? X 71.8%
30 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
31 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
32 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 57.9%
33 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
34 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 73.6%
35 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
36 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
37 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? X 86.9%
38 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
39 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? X 57.3%
40 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
41 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 39.0%
42 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? O 47.0%
43 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) X 53.0%
44 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? O 58.4%
45 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? O 59.9%
46 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
47 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
48 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
49 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
50 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
51 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
52 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
53 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
54 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
55 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
56 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
57 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
58 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
59 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
60 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%

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