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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-21 16:29 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? X 63.2%
2 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? X 45.1%
3 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
4 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
5 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
6 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
7 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
8 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
9 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
10 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
11 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? X 46.8%
12 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
13 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
14 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? X 66.7%
15 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? X 57.8%
16 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
17 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? X 77.4%
18 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
19 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? X 38.2%
20 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? X 57.9%
21 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
22 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 53.8%
23 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? O 34.7%
24 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? X 54.9%
25 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) X 53.7%
26 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
27 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
28 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
29 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
30 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? O 49.7%
31 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? O 27.7%
32 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 36.6%
33 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
34 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? X 40.8%
35 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? O 46.1%
36 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
37 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
38 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
39 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.2%
40 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? X 61.2%
41 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? O 38.1%
42 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
43 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
44 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? O 49.3%
45 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.7%
46 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? X 85.5%
47 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
48 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
49 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? X 84.9%
50 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
51 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%
52 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%
53 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
54 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
55 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 58.7%
56 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
57 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
58 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
59 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.3%
60 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? X 37.0%

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