1 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
2 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
3 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
4 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
5 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
6 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
7 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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X |
71.7% |
8 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
9 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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O |
52.1% |
10 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
11 |
필수지방산에 속하는 것은?
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X |
85.1% |
12 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
13 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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O |
51.7% |
14 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
15 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
16 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
17 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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O |
49.0% |
18 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.6% |
19 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
20 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
21 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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O |
30.4% |
22 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
23 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
69.5% |
24 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
25 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
26 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
27 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
28 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
29 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
30 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
31 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
32 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
33 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
34 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
35 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
36 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
37 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
38 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
39 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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X |
70.4% |
40 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
41 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
42 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
43 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
44 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
53.9% |
45 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
46 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
47 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
48 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
49 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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X |
70.3% |
50 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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O |
44.2% |
51 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
52 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
53 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
54 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
55 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
56 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
57 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
58 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
59 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
60 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |