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한식조리기능사 | 덤보님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 덤보 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-10 19:17 조회76회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
2 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
3 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
4 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 66.5%
5 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? O 51.3%
6 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
7 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
8 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
9 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
10 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
11 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
12 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
13 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? X 66.9%
14 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? X 57.0%
15 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
16 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? X 77.6%
17 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
18 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
19 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
20 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.1%
21 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? X 65.1%
22 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.7%
23 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
24 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? X 67.9%
25 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
26 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
27 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
28 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
29 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
30 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
31 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.8%
32 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 73.1%
33 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
34 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
35 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
36 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) O 27.0%
37 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? X 42.1%
38 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 57.3%
39 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) O 31.3%
40 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? X 79.6%
41 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? X 47.7%
42 당류 가공품 중 결정형 캔디는? O 54.5%
43 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
44 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? X 58.4%
45 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
46 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
47 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
48 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? O 40.7%
49 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 69.9%
50 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%
51 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 46.6%
52 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
53 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? X 63.9%
54 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
55 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 50.6%
56 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
57 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%
58 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
59 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.9%
60 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%

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