| 1 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
| 2 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
| 3 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
| 4 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
| 5 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
| 6 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
| 7 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
| 8 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
| 9 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
|
X |
68.3% |
| 10 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 11 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
51.4% |
| 12 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 13 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
| 14 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
| 15 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
| 16 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
X |
40.2% |
| 17 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
O |
70.6% |
| 18 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
| 19 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
| 20 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
X |
64.0% |
| 21 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
| 22 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
X |
88.0% |
| 23 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
| 24 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
|
X |
31.7% |
| 25 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
|
O |
68.0% |
| 26 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.1% |
| 27 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
|
O |
85.9% |
| 28 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
X |
39.2% |
| 29 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
| 30 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
| 31 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
| 32 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
|
X |
26.3% |
| 33 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
| 34 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
|
O |
72.0% |
| 35 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
| 36 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
76.1% |
| 37 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
90.1% |
| 38 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.6% |
| 39 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.9% |
| 40 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.4% |
| 41 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
O |
81.4% |
| 42 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
X |
34.6% |
| 43 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 44 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
| 45 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
X |
58.1% |
| 46 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
|
O |
89.9% |
| 47 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
X |
61.3% |
| 48 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
|
X |
56.6% |
| 49 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
X |
35.8% |
| 50 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
| 51 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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X |
45.8% |
| 52 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
|
O |
48.7% |
| 53 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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X |
75.7% |
| 54 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
44.8% |
| 55 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
44.1% |
| 56 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
|
O |
91.2% |
| 57 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
50.0% |
| 58 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
X |
47.1% |
| 59 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
| 60 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
|
O |
32.4% |
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작성일21-04-11 20:04
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