| 1 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
66.7% |
| 2 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 3 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
| 4 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
| 5 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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O |
21.9% |
| 6 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
| 7 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
86.6% |
| 8 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
71.3% |
| 9 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
| 10 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
| 11 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
| 12 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
O |
46.8% |
| 13 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
61.3% |
| 14 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
| 15 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
X |
65.1% |
| 16 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
| 17 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
| 18 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
| 19 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
79.0% |
| 20 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 21 |
생선의 자가소화 원인은?
|
O |
81.4% |
| 22 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
O |
78.7% |
| 23 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
X |
53.2% |
| 24 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
|
X |
48.5% |
| 25 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
O |
68.6% |
| 26 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
|
X |
77.6% |
| 27 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
O |
62.3% |
| 28 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
X |
55.1% |
| 29 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
53.0% |
| 30 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
90.8% |
| 31 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
X |
38.1% |
| 32 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
61.3% |
| 33 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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X |
68.5% |
| 34 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
| 35 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
X |
48.2% |
| 36 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
54.7% |
| 37 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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X |
82.6% |
| 38 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
33.9% |
| 39 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
49.4% |
| 40 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
|
X |
64.9% |
| 41 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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X |
68.1% |
| 42 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
|
O |
63.6% |
| 43 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
54.4% |
| 44 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
| 45 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
84.9% |
| 46 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
O |
85.4% |
| 47 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
X |
83.8% |
| 48 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
47.2% |
| 49 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
|
O |
65.5% |
| 50 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
|
X |
80.8% |
| 51 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.7% |
| 52 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
| 53 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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X |
61.4% |
| 54 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
X |
37.1% |
| 55 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
|
O |
53.5% |
| 56 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
|
X |
62.4% |
| 57 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
77.9% |
| 58 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
| 59 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
| 60 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
50.0% |
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작성일21-04-13 01:36
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