| 1 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
72.4% |
| 2 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 3 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 4 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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X |
82.1% |
| 5 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.7% |
| 6 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
| 7 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
45.5% |
| 8 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
| 9 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
| 10 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
| 11 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
| 12 |
생선의 자가소화 원인은?
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X |
81.4% |
| 13 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
56.1% |
| 14 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
| 15 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.7% |
| 16 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
| 17 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
35.8% |
| 18 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
42.6% |
| 19 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
| 20 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
60.0% |
| 21 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
| 22 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
| 23 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
| 24 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
|
X |
62.4% |
| 25 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
| 26 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 27 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
| 28 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
55.9% |
| 29 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
O |
39.5% |
| 30 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
X |
77.9% |
| 31 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
| 32 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
| 33 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
X |
40.3% |
| 34 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
| 35 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
| 36 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
| 37 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
| 38 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
88.9% |
| 39 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
37.5% |
| 40 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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X |
55.3% |
| 41 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
81.9% |
| 42 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
| 43 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
X |
27.0% |
| 44 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
| 45 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
89.2% |
| 46 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
56.4% |
| 47 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
52.8% |
| 48 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
| 49 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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X |
56.1% |
| 50 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
86.7% |
| 51 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 52 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
| 53 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
| 54 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
| 55 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
38.1% |
| 56 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
| 57 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 58 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.7% |
| 59 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.7% |
| 60 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
|
X |
49.4% |
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작성일21-04-13 21:26
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