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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-18 08:03 조회170회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 68.5%
2 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
3 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
4 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 69.9%
5 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
6 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? X 76.1%
7 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
8 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
9 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
10 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
11 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
12 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? X 77.0%
13 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.8%
14 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
15 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
16 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? X 51.2%
17 어패류 가공에서 북어의 제조법은? X 54.4%
18 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 56.8%
19 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
20 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.4%
21 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
22 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
23 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? O 52.1%
24 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
25 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
26 회충의 전파경로는? O 85.5%
27 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
28 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
29 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
30 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
31 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%
32 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%
33 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? X 48.4%
34 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
35 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
36 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
37 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? X 62.4%
38 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? O 50.6%
39 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? X 68.9%
40 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
41 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
42 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? X 75.6%
43 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
44 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
45 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
46 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 66.5%
47 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
48 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
49 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? X 56.3%
50 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
51 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
52 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
53 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
54 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
55 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
56 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.7%
57 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
58 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
59 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
60 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.3%

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