| 1 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
| 2 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
| 3 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
| 4 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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O |
26.4% |
| 5 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.7% |
| 6 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.8% |
| 7 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
| 8 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
| 9 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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O |
55.9% |
| 10 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
86.2% |
| 11 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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X |
52.4% |
| 12 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
| 13 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 14 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
45.0% |
| 15 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
| 16 |
단백질의 구성 단위는 ?
|
O |
73.5% |
| 17 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 18 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
61.6% |
| 19 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
X |
58.4% |
| 20 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
X |
64.0% |
| 21 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
X |
65.5% |
| 22 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
| 23 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
|
X |
75.5% |
| 24 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
X |
41.3% |
| 25 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
O |
63.7% |
| 26 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 27 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
| 28 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
X |
48.1% |
| 29 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
48.8% |
| 30 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
O |
68.1% |
| 31 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.8% |
| 32 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
|
O |
78.8% |
| 33 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
| 34 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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X |
71.2% |
| 35 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.8% |
| 36 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 37 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.4% |
| 38 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.8% |
| 39 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
80.9% |
| 40 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
X |
29.7% |
| 41 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
|
X |
59.2% |
| 42 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
| 43 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 44 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
40.5% |
| 45 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
|
X |
60.9% |
| 46 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
79.6% |
| 47 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
64.1% |
| 48 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
X |
63.4% |
| 49 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
O |
69.3% |
| 50 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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O |
37.2% |
| 51 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
X |
56.1% |
| 52 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
|
O |
84.4% |
| 53 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
|
X |
72.1% |
| 54 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
|
O |
93.9% |
| 55 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
|
O |
78.8% |
| 56 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
| 57 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
| 58 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 59 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
|
X |
67.3% |
| 60 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
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작성일22-03-20 02:11
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