| 1 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
X |
51.3% |
| 2 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.6% |
| 3 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.2% |
| 4 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
X |
57.7% |
| 5 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
|
O |
65.9% |
| 6 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
X |
39.2% |
| 7 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
|
X |
87.1% |
| 8 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
|
X |
28.1% |
| 9 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 10 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
36.6% |
| 11 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
X |
62.0% |
| 12 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
X |
61.7% |
| 13 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
X |
68.9% |
| 14 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
|
O |
24.5% |
| 15 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
55.1% |
| 16 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
|
O |
64.6% |
| 17 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
X |
58.3% |
| 18 |
다음 중 발효 식품은?
|
O |
93.3% |
| 19 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
64.7% |
| 20 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 21 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
|
X |
39.0% |
| 22 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
| 23 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
|
O |
72.7% |
| 24 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
X |
42.0% |
| 25 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.8% |
| 26 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
|
X |
47.0% |
| 27 |
지질의 소화효소는?
|
X |
42.2% |
| 28 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.4% |
| 29 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
O |
75.9% |
| 30 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
| 31 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
71.2% |
| 32 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 33 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
|
O |
72.4% |
| 34 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.1% |
| 35 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
O |
79.0% |
| 36 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
|
X |
56.1% |
| 37 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
|
O |
88.7% |
| 38 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.7% |
| 39 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.5% |
| 40 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
|
O |
77.2% |
| 41 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
|
O |
55.2% |
| 42 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
32.6% |
| 43 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
|
X |
70.9% |
| 44 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 45 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
|
O |
36.0% |
| 46 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
38.1% |
| 47 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
X |
77.6% |
| 48 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.7% |
| 49 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
O |
48.0% |
| 50 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.7% |
| 51 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
66.7% |
| 52 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
X |
64.4% |
| 53 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
74.2% |
| 54 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
|
X |
56.5% |
| 55 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
|
O |
65.1% |
| 56 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
|
O |
70.2% |
| 57 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 58 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
|
O |
44.7% |
| 59 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
|
X |
43.8% |
| 60 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
69.6% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-03-20 17:03
조회191회
댓글0건