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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-21 11:28 조회204회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
2 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
3 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
4 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? X 60.9%
5 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? O 38.1%
6 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? O 38.1%
7 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
8 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
9 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
10 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
11 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 49.7%
12 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 50.0%
13 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
14 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
15 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
16 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? X 73.7%
17 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
18 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
19 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
20 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 66.2%
21 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.5%
22 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
23 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
24 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
25 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? X 83.7%
26 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
27 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
28 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%
29 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
30 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.6%
31 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
32 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? O 41.5%
33 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
34 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 57.7%
35 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.6%
36 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
37 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 91.0%
38 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
39 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
40 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
41 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? X 82.7%
42 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
43 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
44 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? O 38.1%
45 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? O 40.0%
46 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? X 87.8%
47 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
48 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
49 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
50 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? X 32.6%
51 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
52 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
53 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
54 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
55 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
56 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
57 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? O 57.0%
58 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? O 47.3%
59 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
60 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%

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