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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-22 15:38 조회218회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) X 57.4%
2 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
3 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
4 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
5 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 64.4%
6 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
7 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 70.3%
8 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
9 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
10 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
11 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? X 68.6%
12 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? O 47.7%
13 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
14 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 72.3%
15 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
16 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? X 78.8%
17 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? X 41.5%
18 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
19 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
20 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
21 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? X 90.5%
22 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
23 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? X 79.3%
24 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
25 불건성유에 속하는 것은? X 53.0%
26 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? X 65.9%
27 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.3%
28 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
29 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? X 86.9%
30 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? X 81.3%
31 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? X 71.3%
32 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? X 31.7%
33 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 57.5%
34 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? X 67.7%
35 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? X 55.9%
36 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? X 42.9%
37 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
38 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? X 58.3%
39 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 75.9%
40 다음 중 신선한 달걀은? X 74.5%
41 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? X 63.2%
42 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
43 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
44 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
45 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? X 84.0%
46 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
47 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? X 61.3%
48 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
49 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 64.6%
50 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
51 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
52 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 45.5%
53 지질의 소화효소는? X 42.2%
54 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
55 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.8%
56 어유와 일반 식물유의 차이점은? O 41.3%
57 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? X 77.8%
58 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%
59 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? X 64.3%
60 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%

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