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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-22 16:33 조회221회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
2 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? X 58.6%
3 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
4 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
5 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
6 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
7 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? O 64.0%
8 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
9 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? X 45.2%
10 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
11 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
12 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? X 53.7%
13 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? O 50.0%
14 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.5%
15 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? O 65.8%
16 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.4%
17 음의 강도(음압)의 단위는? X 67.8%
18 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
19 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? X 58.2%
20 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 44.6%
21 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? X 86.8%
22 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 49.1%
23 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? X 68.9%
24 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 73.0%
25 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
26 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
27 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
28 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
29 유해감미료에 속하는 것은? X 61.9%
30 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? O 56.1%
31 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? X 66.7%
32 부패된 어류에 나타나는 현상은? X 90.5%
33 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? O 36.9%
34 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.2%
35 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
36 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
37 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? X 49.3%
38 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
39 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
40 감각온도의 3요소가 아닌 것은? X 85.9%
41 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
42 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? X 88.0%
43 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? X 72.8%
44 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? X 79.3%
45 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
46 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? X 32.6%
47 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 89.6%
48 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? X 60.5%
49 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
50 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
51 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
52 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
53 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
54 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 43.0%
55 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 61.2%
56 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? O 70.2%
57 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.1%
58 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
59 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 39.6%
60 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%

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