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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-30 22:46 조회127회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
2 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
3 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? X 72.5%
4 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%
5 다음 중 내인성 위해 식품은? O 45.0%
6 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
7 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? O 34.0%
8 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
9 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? X 55.2%
10 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? X 32.6%
11 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? X 78.7%
12 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
13 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
14 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 28.1%
15 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
16 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? X 79.7%
17 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
18 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
19 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? X 74.8%
20 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) O 37.6%
21 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
22 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 54.2%
23 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? X 72.5%
24 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
25 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
26 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 57.4%
27 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
28 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
29 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
30 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.8%
31 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
32 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
33 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? X 67.5%
34 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? O 42.0%
35 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? X 83.3%
36 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
37 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
38 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
39 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
40 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? X 68.5%
41 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? X 90.4%
42 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
43 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.9%
44 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
45 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
46 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
47 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? X 57.7%
48 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%
49 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 64.3%
50 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? X 47.0%
51 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 71.7%
52 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
53 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 57.1%
54 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
55 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
56 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? X 36.9%
57 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? X 75.5%
58 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
59 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 47.3%
60 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%

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