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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-01 09:51 조회132회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
2 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
3 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
4 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
5 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
6 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
7 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
8 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 61.6%
9 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
10 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
11 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? O 31.8%
12 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
13 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
14 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
15 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? X 58.1%
16 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.6%
17 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
18 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.1%
19 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 59.9%
20 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? X 77.8%
21 다음 식품 성분 중 지방질은? O 40.4%
22 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 46.1%
23 식품의 계량방법으로 옳은 것은? O 37.7%
24 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 55.1%
25 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
26 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
27 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
28 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
29 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? X 59.1%
30 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? X 75.9%
31 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
32 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
33 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
34 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? O 38.9%
35 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? X 70.9%
36 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.0%
37 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? X 69.9%
38 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
39 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
40 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? O 63.4%
41 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 49.0%
42 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
43 불건성유에 속하는 것은? O 53.0%
44 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
45 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
46 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
47 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
48 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
49 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 43.1%
50 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? X 84.0%
51 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? X 55.9%
52 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.1%
53 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
54 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
55 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
56 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? X 46.7%
57 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%
58 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? X 58.6%
59 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
60 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) X 47.9%

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