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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-19 16:35 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
2 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? O 57.1%
3 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%
4 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? O 27.2%
5 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 20.3%
6 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
7 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
8 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
9 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? X 69.0%
10 다음 중 구매해도 좋은 것은? O 55.5%
11 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
12 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
13 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? X 33.3%
14 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? O 46.9%
15 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
16 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
17 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
18 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 69.1%
19 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
20 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 34.9%
21 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? X 86.0%
22 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
23 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
24 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
25 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 42.4%
26 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
27 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
28 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? O 60.7%
29 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
30 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
31 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 63.0%
32 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%
33 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
34 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
35 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 55.1%
36 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
37 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? X 79.0%
38 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
39 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
40 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? X 53.8%
41 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? X 51.2%
42 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.7%
43 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
44 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? X 65.6%
45 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
46 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
47 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
48 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
49 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
50 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
51 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? O 35.9%
52 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
53 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
54 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
55 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
56 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? X 70.7%
57 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
58 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%
59 감미재료와 거리가 먼 것은? X 57.8%
60 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%

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