| 1 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
|
O |
60.7% |
| 2 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
| 3 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
64.8% |
| 4 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
|
O |
27.1% |
| 5 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
|
X |
64.5% |
| 6 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
X |
53.9% |
| 7 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
94.4% |
| 8 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
|
O |
52.5% |
| 9 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
|
O |
86.2% |
| 10 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
X |
83.1% |
| 11 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
|
O |
58.6% |
| 12 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
|
X |
74.8% |
| 13 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
|
O |
87.8% |
| 14 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
|
X |
91.7% |
| 15 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
|
X |
38.3% |
| 16 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
|
O |
55.8% |
| 17 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
X |
27.0% |
| 18 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
|
X |
73.7% |
| 19 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.1% |
| 20 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
74.2% |
| 21 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.8% |
| 22 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.4% |
| 23 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
|
X |
66.4% |
| 24 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
58.9% |
| 25 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
X |
46.4% |
| 26 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
O |
85.1% |
| 27 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.8% |
| 28 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
|
X |
35.7% |
| 29 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
|
X |
43.2% |
| 30 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
27.2% |
| 31 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
X |
40.7% |
| 32 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
X |
24.2% |
| 33 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
|
O |
88.2% |
| 34 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
|
X |
90.8% |
| 35 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.2% |
| 36 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
| 37 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
|
O |
54.6% |
| 38 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
|
X |
54.2% |
| 39 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
54.7% |
| 40 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
45.5% |
| 41 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
|
X |
52.3% |
| 42 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
72.6% |
| 43 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
X |
56.3% |
| 44 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
X |
51.7% |
| 45 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
78.7% |
| 46 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
O |
70.7% |
| 47 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
|
O |
91.2% |
| 48 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
O |
56.2% |
| 49 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
|
X |
53.5% |
| 50 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
40.9% |
| 51 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
X |
70.3% |
| 52 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
89.2% |
| 53 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
54.2% |
| 54 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
|
O |
80.1% |
| 55 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
X |
91.4% |
| 56 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
75.9% |
| 57 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
O |
62.9% |
| 58 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
93.8% |
| 59 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
|
X |
24.5% |
| 60 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.5% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일20-05-20 23:29
조회82회
댓글0건