| 1 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
| 2 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
| 3 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
| 4 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 5 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
| 6 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
57.3% |
| 7 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
| 8 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 9 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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O |
50.7% |
| 10 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
| 11 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
| 12 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
| 13 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 14 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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X |
65.5% |
| 15 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.8% |
| 16 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 17 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
| 18 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
| 19 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
63.7% |
| 20 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
| 21 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
| 22 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
| 23 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
| 24 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
| 25 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 26 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
| 27 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
| 28 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.5% |
| 29 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.7% |
| 30 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
82.6% |
| 31 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
| 32 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 33 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 34 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
| 35 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
| 36 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
| 37 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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X |
83.6% |
| 38 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
| 39 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
| 40 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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X |
76.4% |
| 41 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.8% |
| 42 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 43 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
| 44 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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X |
54.4% |
| 45 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
| 46 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
60.5% |
| 47 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
| 48 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
36.7% |
| 49 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
53.3% |
| 50 |
효소의 주된 구성성분은?
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X |
61.9% |
| 51 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
| 52 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
| 53 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.1% |
| 54 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
| 55 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.4% |
| 56 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
57.3% |
| 57 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
| 58 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
| 59 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
| 60 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
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작성일21-04-12 02:22
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