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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-31 08:03 조회112회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
2 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
3 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 42.0%
4 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? X 67.5%
5 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? O 38.5%
6 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? X 72.2%
7 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
8 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
9 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
10 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
11 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
12 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
13 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? X 57.7%
14 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? X 32.9%
15 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.5%
16 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
17 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
18 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 58.0%
19 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 64.2%
20 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? X 48.7%
21 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
22 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.6%
23 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.2%
24 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
25 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
26 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 69.8%
27 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
28 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
29 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
30 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? X 67.1%
31 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
32 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
33 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 33.6%
34 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
35 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
36 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
37 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 71.2%
38 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
39 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
40 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 39.2%
41 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
42 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
43 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.3%
44 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
45 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.7%
46 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
47 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
48 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
49 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
50 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
51 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? O 29.1%
52 현미의 주성분은? O 62.0%
53 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
54 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 28.9%
55 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
56 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? X 64.0%
57 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
58 식품의 수분활성도(Aw)란? X 74.5%
59 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? O 47.1%
60 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? X 62.8%

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