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한식조리기능사 | 폭우님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 폭우 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-08-12 15:51 조회331회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?	O	61.3%
2	세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?	X	66.3%
3	우유에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	38.1%
4	단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?	O	71.7%
5	부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?	O	71.6%
6	당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	72.7%
7	가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?	O	60.8%
8	생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?	O	76.0%
9	다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?	O	79.7%
10	단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?	O	25.8%
11	우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?	O	68.2%
12	일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?	X	76.0%
13	난황에 함유되어 있는 색소는?	O	53.7%
14	허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?	O	41.2%
15	유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?	X	47.9%
16	적혈구 형성시 필수적인 무기질은?	O	72.2%
17	클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?	X	53.3%
18	환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?	O	72.2%
19	음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?	O	70.6%
20	다음의 당류 중 환원당은?	X	49.6%
21	다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?	O	61.7%
22	용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?	O	42.3%
23	검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?	O	89.2%
24	튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?	X	45.4%
25	한천의 용도가 아닌 것은?	X	35.7%
26	혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?	O	63.2%
27	다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?	O	64.8%
28	진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?	X	31.8%
29	중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?	O	70.9%
30	바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?	X	48.4%
31	다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?	X	81.4%
32	전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?	O	66.9%
33	돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?	O	61.1%
34	고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?	O	82.1%
35	식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?	O	58.0%
36	감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?	O	49.4%
37	체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?	O	65.7%
38	어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?	O	74.2%
39	지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	55.2%
40	우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?	X	56.7%
41	돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?	O	84.2%
42	분변 소독에 가장 적합한 것은?	O	76.1%
43	질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?	O	42.1%
44	우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	40.7%
45	아메바에 의해서 발생되는 질병은?	O	52.0%
46	생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?	O	45.0%
47	감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?	O	82.7%
48	식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?	O	36.7%
49	작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?	O	45.3%
50	탄수화물이 아닌 것은?	O	56.3%
51	살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?	O	82.6%
52	식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?	O	91.2%
53	양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?	O	75.6%
54	식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?	X	57.7%
55	수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?	X	56.3%
56	식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?	O	60.2%
57	식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?	O	94.4%
58	다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?	O	91.0%
59	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	O	83.8%
60	근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?	O	87.2%

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