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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-15 23:06 조회115회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
2 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 49.6%
3 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%
4 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
5 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
6 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
7 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
8 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
9 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? X 71.1%
10 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
11 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
12 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 56.8%
13 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.5%
14 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? X 33.3%
15 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
16 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? X 68.1%
17 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
18 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.7%
19 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 58.8%
20 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
21 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
22 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
23 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? O 54.5%
24 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
25 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? O 79.2%
26 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.5%
27 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
28 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
29 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 76.2%
30 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
31 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? O 24.5%
32 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
33 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
34 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
35 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%
36 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
37 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
38 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.3%
39 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.7%
40 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? O 55.1%
41 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
42 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 75.9%
43 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
44 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 53.0%
45 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.6%
46 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
47 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
48 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
49 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
50 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
51 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? O 49.3%
52 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
53 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
54 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
55 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? X 65.5%
56 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
57 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.7%
58 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
59 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
60 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%

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