| 1 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
| 2 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
| 3 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.9% |
| 4 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
| 5 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
| 6 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
| 7 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
| 8 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
| 9 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
| 10 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
| 11 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
| 12 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.6% |
| 13 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
| 14 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
| 15 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
| 16 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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X |
82.6% |
| 17 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
57.9% |
| 18 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
| 19 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
56.1% |
| 20 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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O |
46.0% |
| 21 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
| 22 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
| 23 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
| 24 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
| 25 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
| 26 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
| 27 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
| 28 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
| 29 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
| 30 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
| 31 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
| 32 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
| 33 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
| 34 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
| 35 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
| 36 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
| 37 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
| 38 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
| 39 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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X |
92.0% |
| 40 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
| 41 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 42 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
35.8% |
| 43 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
| 44 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
| 45 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
| 46 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
| 47 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
| 48 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
68.8% |
| 49 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
| 50 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
| 51 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.1% |
| 52 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
| 53 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
| 54 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
| 55 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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O |
48.5% |
| 56 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
| 57 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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X |
87.9% |
| 58 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
| 59 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
| 60 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
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작성일22-08-18 09:51
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