| 1 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.3% |
| 2 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
| 3 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.0% |
| 4 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.9% |
| 5 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
| 6 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
| 7 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
| 8 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 9 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 10 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
| 11 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
| 12 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.3% |
| 13 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
| 14 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
O |
39.1% |
| 15 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
| 16 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
| 17 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
75.7% |
| 18 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
X |
51.0% |
| 19 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
77.3% |
| 20 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 21 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
49.6% |
| 22 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 23 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
O |
66.0% |
| 24 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 25 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
| 26 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
74.5% |
| 27 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
| 28 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
80.9% |
| 29 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
| 30 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
| 31 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.4% |
| 32 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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X |
83.6% |
| 33 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
| 34 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.1% |
| 35 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
| 36 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
| 37 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
86.9% |
| 38 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
| 39 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
43.2% |
| 40 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
| 41 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 42 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.4% |
| 43 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.2% |
| 44 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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X |
77.3% |
| 45 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
| 46 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 47 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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X |
57.0% |
| 48 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
|
O |
93.7% |
| 49 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
| 50 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
| 51 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
32.3% |
| 52 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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O |
37.5% |
| 53 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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X |
83.6% |
| 54 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
| 55 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.3% |
| 56 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.8% |
| 57 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
| 58 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
45.1% |
| 59 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
| 60 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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X |
59.9% |
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작성일19-12-19 23:55
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