| 1 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
| 2 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
| 3 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
| 4 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
| 5 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
| 6 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
| 7 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
| 8 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
50.0% |
| 9 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
| 10 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 11 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
| 12 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
| 13 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
| 14 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
| 15 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
| 16 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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X |
79.4% |
| 17 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
| 18 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
59.9% |
| 19 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 20 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
| 21 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
| 22 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
O |
27.2% |
| 23 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 24 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
| 25 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
| 26 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
| 27 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
O |
48.1% |
| 28 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
| 29 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 30 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
| 31 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.3% |
| 32 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
|
X |
49.0% |
| 33 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
| 34 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
| 35 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
| 36 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
|
X |
28.4% |
| 37 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
| 38 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
| 39 |
단백질의 구성 단위는 ?
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X |
73.5% |
| 40 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
O |
73.6% |
| 41 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
| 42 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
46.9% |
| 43 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
| 44 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
|
O |
43.1% |
| 45 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.3% |
| 46 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
| 47 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
| 48 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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X |
83.3% |
| 49 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
61.2% |
| 50 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
| 51 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
| 52 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
| 53 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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X |
86.8% |
| 54 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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O |
48.1% |
| 55 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 56 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
| 57 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
54.2% |
| 58 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
| 59 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
X |
90.5% |
| 60 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
73.1% |
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작성일19-12-20 20:24
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