| 1 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 2 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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X |
85.7% |
| 3 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
40.6% |
| 4 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
| 5 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.8% |
| 6 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
| 7 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
| 8 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
| 9 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
90.1% |
| 10 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
| 11 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
| 12 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 13 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
O |
77.6% |
| 14 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 15 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
| 16 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 17 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.5% |
| 18 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
| 19 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 20 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
| 21 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 22 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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O |
59.0% |
| 23 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
| 24 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
|
X |
68.1% |
| 25 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 26 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
| 27 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
61.1% |
| 28 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
X |
34.6% |
| 29 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 30 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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X |
72.1% |
| 31 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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X |
84.1% |
| 32 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
| 33 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
| 34 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
| 35 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
| 36 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
O |
71.7% |
| 37 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
| 38 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
| 39 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
|
O |
92.0% |
| 40 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
| 41 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
| 42 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
O |
63.7% |
| 43 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.4% |
| 44 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
| 45 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
59.1% |
| 46 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
| 47 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
64.7% |
| 48 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
| 49 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 50 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
| 51 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
O |
42.9% |
| 52 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
X |
38.0% |
| 53 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
|
X |
67.7% |
| 54 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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O |
41.3% |
| 55 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
O |
55.6% |
| 56 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
| 57 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
O |
42.1% |
| 58 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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X |
74.8% |
| 59 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
| 60 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
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작성일19-12-20 23:40
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