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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-21 22:21 조회83회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
2 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
3 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
4 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.8%
5 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
6 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
7 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 54.5%
8 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
9 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? O 42.5%
10 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? O 70.9%
11 발효식품이 아닌 것은? X 57.7%
12 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.6%
13 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? X 46.8%
14 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
15 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
16 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
17 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%
18 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? O 41.4%
19 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
20 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 44.3%
21 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? O 53.5%
22 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
23 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
24 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 46.7%
25 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? X 57.7%
26 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
27 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
28 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
29 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.7%
30 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 67.7%
31 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? O 29.9%
32 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
33 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
34 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 39.2%
35 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
36 부패된 어류에 나타나는 현상은? X 85.8%
37 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 71.1%
38 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%
39 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
40 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.6%
41 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
42 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
43 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
44 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? O 46.4%
45 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
46 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? O 43.5%
47 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
48 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 60.1%
49 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%
50 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
51 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
52 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
53 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
54 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
55 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%
56 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? O 55.3%
57 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? X 90.0%
58 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? O 62.1%
59 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
60 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%

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