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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-28 12:44 조회89회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? X 73.6%
2 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
3 주로 동결건조로 제조되는 식품은? O 39.3%
4 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
5 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
6 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
7 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.2%
8 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
9 유중수적형(W/O) 유화액은? O 46.2%
10 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
11 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? X 59.9%
12 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? O 43.2%
13 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 92.5%
14 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
15 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
16 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? X 62.8%
17 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
18 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 50.7%
19 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? X 94.2%
20 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
21 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
22 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? X 37.0%
23 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? X 47.0%
24 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
25 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
26 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
27 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
28 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
29 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
30 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
31 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? X 59.8%
32 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
33 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? X 58.1%
34 유해감미료에 속하는 것은? X 61.9%
35 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%
36 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
37 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? X 52.4%
38 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
39 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? O 63.5%
40 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? O 36.4%
41 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? X 45.5%
42 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
43 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? O 39.2%
44 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
45 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
46 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? X 59.5%
47 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
48 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
49 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? X 76.3%
50 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
51 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
52 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? X 45.3%
53 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
54 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? X 56.2%
55 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
56 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
57 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 32.3%
58 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.5%
59 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
60 달걀의 기포성을 이용한 것은? X 79.6%

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