| 1 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
| 2 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
| 3 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
| 4 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 5 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
| 6 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
| 7 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
| 8 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
| 9 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
| 10 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
| 11 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
| 12 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
| 13 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
| 14 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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X |
85.6% |
| 15 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
| 16 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
| 17 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 18 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
| 19 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
| 20 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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X |
84.7% |
| 21 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 22 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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X |
77.4% |
| 23 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
| 24 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
| 25 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
| 26 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
| 27 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
31.8% |
| 28 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
| 29 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
| 30 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
| 31 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
| 32 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
| 33 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
| 34 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.3% |
| 35 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
| 36 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
| 37 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.2% |
| 38 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
| 39 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
| 40 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 41 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 42 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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X |
60.0% |
| 43 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
| 44 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
| 45 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
73.9% |
| 46 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
|
O |
65.1% |
| 47 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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X |
65.8% |
| 48 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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X |
57.3% |
| 49 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
| 50 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.2% |
| 51 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
| 52 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
| 53 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
| 54 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
77.1% |
| 55 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
|
O |
63.4% |
| 56 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
O |
47.1% |
| 57 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 58 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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X |
94.0% |
| 59 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
| 60 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
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작성일19-12-20 13:12
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